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低糖飲食 - 糖醇(下) – 荷憩滋養

低糖飲食 - 糖醇(下)

健康分享

麥芽糖醇(Maltitol)

麥芽糖醇是由玉米糖漿提煉出來的麥芽糖氫化製作而成的糖醇,但甜度與熱量分別是蔗糖的90%與60%。麥芽糖醇有一個與一般糖醇不同特性:它在口中與蔗糖一樣不會產生吸熱反應,嘴巴不會有清涼的感覺,所以跟蔗糖有非常類似的味道與口感,因此常被使用於無糖(sugar-free)的糕點、餅乾、巧克力與冰淇淋等,因為製作出來的成品與用蔗糖製作出來的味道最為相近。但是麥芽糖醇的升糖指數35為糖醇類最高,它達到與蔗糖相同甜度時熱量為每公克3大卡(約為蔗糖的75%),所以它是最不低糖(low-carb)的糖醇,有血糖或體重控制目標的朋友在食用麥芽糖醇製作的無糖食品時,還是要特別注意一下。

麥芽糖醇與一般糖醇相同地不會造成蛀牙,在食用過量時一樣可能會引起輕度的腹瀉。

山梨糖醇(Sorbitol)

山梨糖醇存在自然界的許多水果與植物中,但目前多由澱粉水解或氫化製成。山梨糖醇因為甜度只有蔗糖的55%,且熱量為蔗糖的65%,所以要達到蔗糖的甜度時它的熱量會比蔗糖還要高。與其他糖醇不一樣的是山梨糖醇有保濕的化學特性,因此製作代糖食品時常被使用於軟糖與果醬中,也是常見的化妝品原料。當過量食用時,山梨糖醇產生的腹瀉作用會比其他糖醇更為嚴重。

其它糖醇

其他的糖醇還有甘露糖醇(Mannitol)、異麥芽酮糖醇(Isomalt)、乳糖醇(Lactitol)與氫化澱粉水解液(HSH)等。這幾類糖醇的能見度較低,雖然它們同樣有較低的升糖指數,但是也因為甜度較低,達到跟蔗糖相同的甜度時熱量幾乎相同甚至略高,所以在無糖食品中較為少見。


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