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人工合成甜味劑的優缺點(中) – 荷憩滋養

人工合成甜味劑的優缺點(中)

健康分享

阿斯巴甜(Aspartame)
阿斯巴甜也是在無意中被發現的人工甜味劑 – 1965年化學家Schlatter在合成藥物時不小心舔到了自己的手指。它是唯一有熱量的人工代糖 每公克4大卡的熱量與蔗糖相同,但它的甜度是蔗糖的180倍,所以達到相同甜度的阿斯巴甜熱量還是相當低。


阿斯巴甜遇熱或在中性或鹼性環境中會水解,所以並不適合用於烹調;它最普遍的用途是用在低溫且酸性的無糖飲料中作為甜味劑,所以它是飲料工業中(如健怡可樂等)最常用的代糖。然而某些醫學研究發現阿斯巴甜可能與腦瘤、腦損傷與淋巴癌有關連性;此外苯酮尿症患者無法代謝阿斯巴甜,也應該避免食用。

阿斯巴甜在糖精引起大家的健康顧慮後曾經是最受歡迎的代糖,但它在1983年以前曾經長達6年遭美國的FDA禁用。雖然全世界有超過90個以上的國家核准使用阿斯巴甜,但是大家近年來的主要顧慮還是它被人體吸收後會釋放出極少部分的甲醇(工業酒精),會再進一步在人體中氧化成甲醛(福馬林),可能導致失明、肝病或死亡。百事可樂已在2015年正式宣布將在所有的飲料中停用阿斯巴甜而改用蔗糖素。


糖精 (Saccharin)
糖精被發現也是一個美麗的錯誤:1879年化學家Fahlberg在研究從焦油提煉化合物時忘記洗手就去吃麵包,突然覺得麵包甜甜的。它的甜度約為蔗糖的300倍,但是吃完後的尾韻會有苦味或金屬味。糖精常被用在飲料、糖果與牙膏之中當作甜味劑。


糖精的最大爭議是在動物實驗中證實食用糖精罹患膀胱癌的機率明顯上升,所以1977年美國的FDA頒布了禁止使用糖精的禁令。但於2001FDA根據最新的醫學研究廢除了糖精的禁令,所以近年來廠商又恢復使用糖精,成為市佔率第三高的人工甜味劑。


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