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我的舒煨(Sous Vide)實驗 (二) – 荷憩滋養

我的舒煨(Sous Vide)實驗 (二)

健康分享

控制舒煨的烹調機器的儀器原名是浸入式熱循環機(Thermal Immersion Circulator)。它的基本結構其實很簡單,其實就是一支可程式控制的電湯匙,除了定時的功能外,再用精密的控溫晶片感測水溫而隨時調整電湯匙的功率,最後尾端再加上一個馬達葉片讓容器中產生水流,讓水中的溫度沒有溫差。如果你是電子達人的話,或許你也可以像美食部落格Seattle Food Geek的作者Scott Heimendinger花75元美金自行組一台。他的部落格也與大家分享他的DIY過程(參考連結)。

DIY的浸入式熱循環機 (圖片來源: seattlefoodgeek.com)

在2009年以前,市面上能看到的舒煨烹調機器,只有一家專門製造實驗儀器的Polyscience公司生產,有與實驗室相同標準的高精密度,但售價高達1200美金。所以購買這台機器的用戶絕大部分是各大高級餐廳。

Polyscience有最多的機型選擇 (圖片來源: cuisinetechnology.com)

2009年,一對注重養生的伊德斯(Eades)醫生夫婦首先針對家庭市場設計了Sous Vide Supreme產品,這台看起來像精密慢燉鍋(slow cooker)的家用機定價479美元,裡面還有設計置放烹調食物的層架,雖然精密度較Polyscience的機器差,但使用起來較為方便,不需要再另外尋找烹煮的容器。但是它的缺點是機器內部並沒有循環葉片的設計,所以有網友抱怨鍋內不同位置的溫度會有上下的落差。

看起來像電鍋的Sous Vide Supreme (圖片來源: sousvidesupreme.com)

今年的8月,前面提到設計75元DIY浸入式熱循環機的部落客Scott Heimendinger於著名的群眾集資網站Kickstarter發表了他設計的199美元的商業化產品Sansaire,下面的影片裡闡述了他的設計理念,這個產品已接受預訂,但要在11月18日才開始上市。

比Sansaire晚一個月時間,Polyscience的儀器競爭對手Anova也透過網路開始販售舒煨的家用機,更炫目的是它竟然用簡易的觸控式液晶螢幕來設定時間與溫度, 相對於上面的機型,它也把機器接觸到水面以下的部分改採不鏽鋼設計,讓用家不用擔心非金屬部件在熱水中的分解問題。Anova的訂價原為299美元,但因應Sansaire的發表,它很快地把售價下調到199美元。

Anova有觸控螢幕與三種顏色可選擇 (圖片來源: sousvides.com)

瞬時間舒煨家用機的市場真是百花齊放,舊金山的一位日裔女性廚師與食評專欄作家也透過Kickstarter網站推出了定價299美元頗有設計感的Nomiku機器,雖開始接受預訂但上市時間仍然未定。

充滿設計感的Nomiku (圖片來源: nomiku.com)

如雨後春筍般的競爭對手紛紛出現,也逼得sous vide的老大哥Polyscience也不得不推出定價299美元的低價版Discovery系列。上市時間也還未定。

Polysicence的最廉價機種 - Discovery (圖片來源: cuisinetechnology.com)

在這麼多的機器當中,我選擇的是Anova。除了非常直覺的觸控式液晶螢幕與不鏽鋼底座設計外,它也是目前唯一已上市的最低價機型。如果你有興趣比較各台機器的優劣的話,知名的部落格Serious Eats已經測試了不少包括未上市的舒煨機器。

下一篇再來與大家討論sous vide的包裝方式與真空包裝機。


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