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我的舒煨Sousvide實驗(七) -- 鹹布丁 (Egg Bite) – 荷憩滋養

我的舒煨Sousvide實驗(七) -- 鹹布丁 (Egg Bite)

健康分享

 2017年開始,全美國的星巴克為因應客戶多年來反應沒有非麵包類的早餐選項,推出了全新的早餐鹹布丁(Egg Bite)選項。這個低糖低油低熱量但高蛋白的健康早餐除了在美國大受歡迎外,也馬上引起廣大的迴響,大家紛紛開始流行在家裡也來研究類似的食譜,我也開始展開我的舒煨鹹布丁實驗。



鹹布丁的蛋汁做法很簡單,網路上也有許多食譜,第一次做就從簡單的來吧!

雞蛋                                         6(石安牧場動福蛋)
                                            1茶匙(Maldon片鹽)
培根                                         100公克(裕毛屋鹿兒島茶美豚無硝酸鹽)
葛瑞爾Gruyere起士               半杯(固德威)
奶油Cream起士                     半杯(好市多Aria天然)


先將蛋、鹽與二種起司用果汁機用中高轉速打成蛋汁。蛋汁的變化還可以加入其他口味的起士、鮮奶油與牛奶,或各種香料。其他的變化,我下次再來嘗試。



將培根片置於容器中。若要做其他變化,培根可以用火腿、甜椒、洋蔥、青蔥、蘆筍、青花菜等替代。因為容器需要用77.8C的溫度舒煨,國外的食譜多選用金屬蓋的玻璃容器(如果醬罐等)。我則是選用德國Weck 976(165ml)的可密封玻璃罐來當容器。

在將蛋汁用77.8C舒煨1個小時之後,鹹布丁即大功告成。取出稍微冷卻後用刀子沿著玻璃瓶內緣畫圈,倒扣在盤子上布丁即可隨著重力滑出。



Voila! 鮮滑但低熱量的鹹布丁大功告成口感濃郁綿密有點類似法式鹹蛋派(Quiche),但少了派皮與蛋餡的油膩風味。下次實驗我們會再來排列組合上面的食材變化,以更進一步來尋找更具豐富層次,味覺更融合,但不會增加熱量的鹹布丁食譜。

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